Thursday, December 12, 2013

SHOMALI CULINARY-4آشپزی شمالی

گمچ بیج ماهی‌
جریزی؟ ماهی جرزی ؟
ماهی مالا ؟
ماهی دیگی ؟

Monday, December 2, 2013

KASHAN-2

 قمصر کاشان 
جشن گل سرخ 

حمام فین کاشان 
شهر من گم شده است
من با تاب، من با تب
خانه ای در طرف دیگر شب ساخته ام
من در این خانه،
به گُم نامیِ نمناک علف نزدیکم...

/ برگرفته از: صداى پاى آب

My town has been lost
Overcame with fever and with impatience
I have built another house on the other side of the night

In this house, I feel closer to the damp obscurity of grass

Sunday, December 1, 2013

OLD TEHRANتهران قد یم

تهران قدیم = طهران 
تهران , خیابان فردوسی , ۱۳۱۰
ورودی تهران 
نیاوران , شمیران , تهران 

تهران , خیابان شاه آباد 
امجدیه , دهه ١٣٤٠
از دزدان و آدم‌لخت‌کن‌های ساکن خندق‌ها دسته‌ای هم جماعت کفن‌دزدها بودند که روزها در قبرستان‌ها گردش می‌کردند و قبور مرده‌های تازه را نشان می‌گذاشتند و شب‌ها آن‌جا را می‌کندند و کفن‌هاشان را می‌ربودند و بسا خلاف‌های غیرانسانی دیگر که از آنان به‌ظهور می‌رسید!! پس از آن کفن‌دزدها بس مورد طعن و لعن مردم و منبری‌ها واقع شدند کفن‌پوشی را به‌جای کفن‌دزدی برگزیدند و آن نیز بدین‌صورت بود که شب‌ها چیز سفیدی مانند کفن سر تا پا می‌پوشیدند و در گورها و گودال‌های معابر و قبرستان‌ها مانند قبرستان سر قبر آقا (قبرستانی در سمت غرب ابتدای جاده‌شهری مخصوص فقرا) که محل عبور و مسیر مردم محلات جنوب‌شهر امثال گذر حاج غلام‌علی و گذر صابون‌پزخانه و کوچه‌ی سیاه‌ها و مثل آن بود مخفی می‌شدند و چندان‌که راه‌گذاری نزدیک می‌شد برمی‌خاستند و بی‌حرکت در برابرش قرار می‌گرفتند و در همان ترس و هراس بر او می‌آویختند و جیب بغل‌اش را خالی می‌کردند و جامه‌های‌اش را به غارت می‌بردند تا آن‌جا که این کفن‌پوش و کفن‌پوشی چنان ولوله‌ و وحشتی در دل مردم شهر انداخت که از مغرب به‌بعد کم‌تر کسی بیرون از خانه و در کوچه و معبر پیدا می‌شد و حتا مأموران حفاظتی نیز از برخورد و مأموریت مقابله‌ی با آن‌ها سر باز می‌زدند و شانه خالی می‌کردند، مخصوصاً که بیش‌تر مردم آن‌ها را مرده‌های جان‌به‌سری تصور می‌کردند که دچار عذاب الهی شده‌اند و گور‌به‌گور شده‌اند.
تهران قد  یم جعفر شهری

Saturday, November 30, 2013

PERSIAN MAZANDARANI CULINARY-3


ترش تره 

تغذیه > غذای اصلی- همشهری آنلاین: برای آشنایی شما با یکی از غذاهای محلی کشورمان، طرز تهیه غذایی به نام "ترش تره" را که مربوط به بخش شمالی کشور است، به شما آموزش می دهیم. مواد لازم: سبزی: (جعفری، گشنیز، اسفناج ، تره، چغندر) یک کیلو برنج: نصف لیوان آرد برنج: 100 گرم سیرخام: 1 بوته تخم‌مرغ: 3 تا 4 عدد ترشی: (آب نارنج یا آب انار) به مقدار دلخواه نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی طرز تهیه: نصف لیوان برنج را از قبل خیس کنید. ابتدا سبزی‌ها را ریز خرد کنید در قابلمه بریزید. سپس برنج خیس خورده و یک لیوان آب را به سبزی خرد شده اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا سبزی و برنج کاملاً بپزند. سیر را خرد کرده و با زردچوبه و روغن سرخ کنید و همراه با کمی نمک و فلفل، به مواد داخل قابلمه اضافه نمایید. مقداری آرد برنج را در ترشی مورد علاقه خود (آب نارنج یا آب انار) حل کرده و به تدریج به خورش اضافه کنید. این کار باعث لعاب‌دار شدن خورش می‌شود. در پایان تخم‌مرغ‌ها را اضافه نمایید. غذا آماده‌ی سرو است.

پلا  سر تره



پلو سر تره، غذای محلی مازندران هموطنان مازندرانی ما معمولا برای انواع خورش‌ها اصطلاح «تره» را به کار می‌برند و پلو سر تره... هموطنان مازندرانی ما معمولا برای انواع خورش‌ها اصطلاح «تره» را به کار می‌برند و پلو سر تره به این دلیل با چنین نامی مسما شده که برنج در زیر و تره روی آن قرار می‌گیرد. اگر قصد پختن غذایی محلی دارید، آن هم از نوع مازنی آن، آموزش آشپزی امروز را از دست ندهید. مواد لازم: آب دو پیمانه برنج ۱/۳ پیمانه اسفناج ۱۵۰ گرم جعفری ۵۰ گرم شنبلیله ۵۰ گرم گشنیز ۱۰۰ گرم شوید ۲۵ گرم سیر یک بوته تخم‌مرغ دو عدد روغن جامد دو قاشق غذاخوری نمک، فلفل، زردچوبه و آب نارنج به میزان لازم طرز تهیه: سبزی‌ها را شسته و خرد می‌کنیم. برنج را نیز شسته و در کف قابلمه می‌ریزیم. سبزی‌ها و سیر خرد شده را روی برنج ریخته و با آب می‌پزیم تا زمانی که آب آن خشک شود سپس حرارت را خاموش می‌کنیم. در تابه‌ای، سبزی و برنج پخته را ریخته و با پشت قاشق له می‌کنیم. روغن جامد را به آن افزوده و مرتب هم می‌زنیم تا خوب سرخ شود. نمک، فلفل و کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و سپس سبزی را در تابه کنار می‌زنیم، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و روی آن را با سبزی می‌پوشانیم تا تخم‌مرغ خودش را بگیرد. گاز را خاموش کرده و آب نارنج را به آن اضافه می‌کنیم. منبع: دستپخت

By: Sormehri Dorri






آشنایی با روش تهیه کوکوی اِشپل - غذای محلی گیلان تغذیه > غذای اصلی- همشهری آنلاین: اشپل، همان تخم یا خاویار ماهی است که گیلانی‌ها از آن کوکوی خوشمزه‌ای تهیه می‌کنند. مواد لازم برای 6 نفر : سبزی ( تره- جعفری- شوید- نعنا): 300 گرم سیب‌زمینی متوسط: 3 عدد پیاز متوسط: 1 عدد تخم‌مرغ: 5 عدد سیر: 3 حبه اِشپل*: 3 عدد نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم طرز تهیه: سبزی، پیاز، سیب‌زمینی و سیر را چرخ می‌کنیم. سپس اشپل ماهی را داخل آن ریخته و له می‌کنیم (می‌توانیم با میکسر همه را میکس کنیم). سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را در آن می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم. داخل تابه کمی روغن مخصوص سرخ کردنی می‌ریزیم. وقتی روغن داغ شد، مایه‌ی کوکو را داخل آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد. وقتی یک طرف کوکو پخت، آن را برش می‌زنیم و برمی‌گردانیم تا روی دیگر آن هم بپزد. زمان پخت اين كوكو نيم ساعت تا ٤٥دقيقه هست

By: Sormehri Dorri
ساک *
طرز تهیه آش ساک
مجموعه: آموزش انواع غذاها



مواد لازم:

گوشت چرخ کرده
500 گرم
اسفناج
1/5 کیلو گرم
آرد برنج
1 پیمانه
لپه
100 گرم
روغن
150 گرم
پیاز داغ
4 تا 5 قاشق سوپخوری
زردچوبه – نمک و فلفل
به مقدار لازم
تخم مرغ
3 تا 4 عدد
آب غوره
به میزان دلخواه
نعناع داغ و پیاز داغ برای تزئین
به میزان دلخواه


طرز تهیه:

ابتدا لپه را با مقداری آبمی پزیم و کنار می گذاریم آب را جوش آورده اسفناج خرد شده را در آب جوش ریخته میگذاریم بپزد سپس لپه پخته شده را به ان اضافه کرده بعد پیاز داغ را با روغن داغ وکمی زردچوبه روی حرارت کمی تفت داده در آش می ریزیم سپس آرد برنج را در دو لیوان آبسرد حل کرده در آش می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله نشود. می گذاریم آهسته بجوشد و جا بیفتد. در این فاصله از گوشت چرخ شده که همراه با پیاز رنده شده ونمک و فلفل و زردچوبه است گلوله های کوچکی برداشته و کوفته ریز می کنیم.
در کمی روغن تفت داده در آش می ریزیم . نمک و فلفل مورد نیاز را هم اضافه نموده تا مزه دلخواه بدست آید آب غوره را اضافه کرده و در آخر کار تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته کمی نمک می زنیم و با چنگال خوب می زنیم و کم کم داخل آش ریخته بهم می زنیم . چندجوش که خورد شعله را خاموش می کنیم آش را در دو ظرف می کشیم و رویش را با نعناع داغ و پیاز تزئین می کنیم.

کدو بره 
کدوبره ( غذای گیاهی مازندران ) سیب زمینی 3 عدد . کدوی سبز 5 عدد . گوجه فرنگی 5 عدد پیاز 2 عدد . سیر 1 حبه . تخم مرغ 3 عدد . روغن.نمک.فلفل.زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه : درون ماهیتابه کمی روغن بریزید و شعله را زیاد کنید ، پیاز و سیر را خرد کنید و چند دقیقه تفت دهید ، نمک و زردچوبه را اضافه کنید ، سیب‌زمینی ها را نگینی خرد کرده و داخل ماهیتابه بریزید سپس شعله را ملایم کنید و در ماهیتابه را ببندید و بگذارید مواد 5-10دقیقه روی حرارت پخته شوند. کدوهای سبز را حلقه حلقه کنید و به مواد درون ماهیتابه اضافه کرده و چند دقیقه سرخ کنید ، وقتی رنگ کدو کمی تغییر کرد گوجه‌ فرنگی های خرد شده و تخم مرغ های زده شده را روی آن بریزید و شعله را کم کنید ، در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود 10 دقیقه بپزند ، در مرحله آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید و غذا را سر سفره بیاورید. برای سرو غذا میتوانید روی ان مقداری جعفری خرد شده بریزید ، همچنین میتوانید با کمی پنیر پارمیزان یا ماست چکیده هم روی آن را تزیین کنید. نکته : کدوبره یک غذای خوشمزه مازندرانیست که سریع آماده میشود و بدلیل کالری کم و وجود مواد گیاهی بهترین گزینه برای افراد گیاه‌خوار و همچنین افراد در حال رژیم میباشد.

Sunday, October 27, 2013

TALESH

تالش نامه 
  •  خوشا تالش بلندای جبالش///// خوشا نام قشنگ بی‌ مثالش
    درختان سر کشیده تا به کیهان ///// چو سرو ناز با غنج و دلالش
    چو مهر نام تالش در دل‌ افتاد ///// نرفت از سر برون فکر و خیالش
    ...
  •   اکرم کرم زاده

Saturday, October 26, 2013

NAINنایین


مجموعه چهارطاقی شیرکوه و قلعه ی ساسانی شیرکوه, ٣٠کیلومتری نایین، اصفهان، ایران

Wednesday, October 16, 2013

ESFAHAN-4

محراب گچبری اصفهان 
موزه بزرگ معماری ایران 
خیابان سپه اصفهان 
هر روز صبح 
چهلستون که از خواب بیدار می شد 
چهره اش را 
در آینه می نگریست 
فرامرز سلیمانی :گنبد فیروزه 
در سرخی همیشه آتشگاه 
در مستی مدام سروش آذران 
شهری ست 
در حوالی آتش باد 
شهری که نصف جهان 
به اندوه می سوزد 
و می سازد 
بر تل خاکستر آن 
گنبد فیروزه 
...




مرداب های زنده رود
-------------------------
زیر پای تو انداخته بود
رنده رود*
چمنزاران حاشیه را 

آب
گذشت و
رفت
به انحراف کشید
و سبزه زاران
خشکیدند

رویای باران
حالا
به جای رشحه
به چهره ات
غبار
می افشاند
-----------------
پا نوشت :
" زنده رود " یا " زاینده رود " رودی در اصفهان که تقریبأ از وسط شهر تاریخی اصفهان می گذشت ، اما
اولیای امور از چندی پیش آن را خشک انداختند